5 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、油烧热后 ，江湖将葱片、菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油烧热后 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻加适量油，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
另起锅 ，小贴士：
1 、沥干油分；
3 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、