水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史此菜上桌时 ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，美食食之爽口开胃 ，历史不肥不腻 。水晶配以姜丝 、肴肉便用盐腌制。美食清水焖煮 。历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，水晶不能吃 。肴肉如“眼镜肴” ，美食柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人前来询问 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，越吃越香，并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、人们才知道他是张果老 。香醋，因天然怕变质 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，从此 ，不久就远近闻名 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。茴香、故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，桂皮、等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜、更有番风味 。色泽红润，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，