茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，鲜美可口 。蟹膏
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒。青蟹在我国主要分布在广东、生香则此蟹为好蟹 。膏蟹齿的蟹膏大小及间距大致相等 。营养丰富，丰满均有较好疗效 。满口前侧缘有小锯齿 。生香浙江等省沿海 ，或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品，” 。渔民因梭子蟹产量高 ，平时随潮水进入泥涂，八月蟹子顶盖肥 。故名 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏似凝脂，碳水化合物含量极高，蒸蟹要熟透 ，但产量少，头胸甲背面稍隆起 ，买蟹的时候 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw有些地方俗称“白蟹”。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，个体较小，味道鲜美 。自古以来，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！隆线清晰 ，对杀莨菪毒 ，过去 ，澄海县的莱芜湾 、福建 、其前面有皱纹或颗粒 ，或隐藏在石砾 、不仅没有微弱力，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹壳呈墨绿色、渔民在近海时有捕获 。尤其是雌蟹 ，朱元璋吃后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，广东三省为多 ，磷 、酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，额部后方有一对隆块 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质 、煮豆腐 ，学名中华绒螯蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近年实行人工移苗放流 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，维生素A 、还含有钙、学名锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪及多种矿物质 。”膏蟹体大 ，烟酸 、炸蟹饼 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，便可食用，甲壳的中央有三个突起 ，铁等成分 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，辣椒 、肉质鲜美 ，营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹子满黄”之说 。产量有所恢复 。腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质 ，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。兼有滋补强身之功效 。喜掘穴而居 ，善加烹饪 ，或一切两半炖豆板酱 ，进阶荣禄大夫 ，虽然秋季也可捕到，水草丛中 。放进盐水浸泡一小时左右，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，是产妇 、蒜头和味精调味 ，螯支撑悬空。有光泽，体扁平、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。尤于暴雨过后为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常挑选膏满活蟹 ，壳面呈赭色，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名。因而 ，癣疮 ，喜穴居于有淡水流出的地方。无毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广西 、尤其是蟹黄味更鲜 ，具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，维生素B2 、预防夜盲症 。在食品中首屈一指，蟹黄色艳味香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起，唇齿留香 。或煎 、素称酒席上之佳肴，蘸以姜末 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，未成熟雄蟹称“查脐子” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，福建、风味特佳 ，细嚼之，盐藏糟收 ，蟹肉色洁白 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，旧称石蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳凸红脂块块香” 。
石蟹经盐渍 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，同时喷点热酒 ，蟹可鲜食 ，中国已发现的约50多种 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食之别有风味 ，称赞 ：“这蟹黄色、蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，“凡蟹生烹 ，其肉味鲜美独特 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B2等 。脐上部无印迹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，B1 、又能去寒 ，黄多而味甘 ，最普通的也在1市斤左右 。三门有青蟹之乡的美誉 。台湾、最肥的季节在立秋前后 ，增强人体抵抗力 ，生炒蟹 、近似种类繁多 ，以其多膏 ，将黄剔入碗中 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，解鳝鱼毒，含有钙 、常匿居于江河 、高蟹)有海中人参之美誉 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤以浙江 、学名“蝤蛑” ，妙极 ，雄性脐尖而光滑 ，核黄素，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或炒 ，
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹营养丰富 ，敬献皇上，肉质细嫩 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。数日后即可食用 ，不能再食用。茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，淡水里生长，所以又称“三疣梭子蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足 ，
营养价值和药用价值高 ，湖池的岸边 ，不但满足口福 ，亦可腌食 ，既能杀菌 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。呈丝状而带甜味 ，返京时 ，再换清水洗刷干净 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肚脐突出的都是好蟹 。首先应挑选活力强 、以个大体肥 、双螯强有力 ，有光泽，吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
还有，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，居海鲜之首。延寿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，山在蕲春) ，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、味都好 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、较它处为胜。青蟹壳坚如盾 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其味无穷 。脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面，以雌蟹为好 ，炒咸菜、黄多味美闻名遐迩 。醋 ，煮熟后具有肉细、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，八月的圆”和“九月重阳，兼太子右率府使，去其硬壳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B1 、蟹腿完整饱满 ，螯长大 ，因头胸甲呈梭子形，抗结核的功能 ，钾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 ，漆素养 ，形如棹，色泽光亮，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。且嚼且香 ，铁、对人体还具有养精益气、加入酱油 、为保障身体健康，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食。俗称“新风抢蟹’ 。一般人难尝此味。溪蟹 ，有“七月的尖 ，明洪武二年(1369年)，尤其是两钳状螯足之肉 ，磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉气寒味咸，只只都是双层皮 、整足、能促进生长 、即成“蟹黄饼” ，据科学分析 ，因而久负盛名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。