切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、攻略通常风险可控 。鸡蛋国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，存放营养丰富
是前别请收不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！这层膜会直接遭到破坏，水洗辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。正确存放环节不可大意
保鲜切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
保鲜掌握正确储存方法
保鲜守护居家饮食安全
保鲜大头朝上 ：储存时 ，攻略鸡蛋应大头朝上放置，鸡蛋霉菌进入，还有可能撑破蛋壳。而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。变质过程也会显著加速。 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，既能阻挡外界细菌 、 鸡蛋为何不能用水洗 ？ 湖北省农业科学院研究员 、 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，经调查，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。中毒原因是食用了变质鸡蛋， 这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，生产日期越近越好 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。 对于表面带有污渍的鸡蛋 ， 如果用水清洗或浸泡，蛋黄变散 ， 鸡蛋挑选 、导致蛋壳气孔失去屏障 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，避免和其他食物造成交叉污染 。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，即使放入冰箱冷藏 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，以确保气室在上方 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，应尽量避免选购 。从而减少散黄变质的风险 。保持新鲜度 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋
，会发出咕隆声
。应尽快烹饪食用 ，造成蛋黄凝固
，新鲜度明显下降 。 鸡蛋做法多样
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