【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、猪肉并没有肉 ，个部红烧 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉胶质含量多 ，个部炸 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、“槽头肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉。非常适合做馅、红烧 、猪蹄只有皮 、煮制等 。适用于煮制 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法 ，这部分肉质量较差，粉蒸 、熘、很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分，“硬脊”、清炖等烹调方式 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、呈现出五花三层 ，多用于炒、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤、肉用来炼油（猪油） 。骨 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。“扁担肉” ，爆、肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。当然 ，适用于炸 、多用于酱 、
炖 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、叫做“梅子肉”，煮或制冻 。扒猪脸等。这部分肉肉质较老 ，酱 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。适合爆 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩，“弹子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、炖 、酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。