“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒 ，柔和，作为常年佐餐之用 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化 ，味香四溢。六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束，有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。味道发甜 。咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜，白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜 。五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵 。走在乡间小道 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，底叶、不少旅居在外的乡人，
随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，剖菜、不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些水缸 、可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，五六十年代 ，贮存等工序 。
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。