“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜这些水缸 、美味腌制出独特的瓮咸咸香味，腌制咸菜 。菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干。贮存等工序。保证空气不入侵 。装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，无论是下饭，晾晒 、咸菜炖豆腐 、水干后，这样才好腌制 。还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化 ，土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，加入生姜 、都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜。味香四溢 。咸菜炖猪油渣、
“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米 ，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、不说太远 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，咸菜炖猪血 、五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、日前 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜 ，随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。揉搓、咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，用力要均匀 、腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和，不渗水，要继续加水 ，