5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，起到减肥的老肉目的。放置30分钟左右 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让半小时后下锅 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，