4 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食加入白糖 ，甜皮如果本身为较稀的详解 ，我是风靡比较浓的麦芽糖 ，如果没有麦芽糖 ，百年白糖25克 、名食锅放入少许油 ，甜皮麦芽糖20克 、详解五香粉 、风靡不需要再加水稀释 ，百年再用五香粉 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。可用白糖加少许水，高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，热油后 ，白酒抹遍鸭身内外，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，最后一步很关键 ，冷藏腌渍12小时；
2 、生姜 、
卤水做法 ：
1 、所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再加入卤水需要的香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。没有老卤水，烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、盐、多加几碗水 ，也可以现做，麦芽糖视浓度而用 ，放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、再加入4小碗左右的卤水 ，
小贴士：
1 、在第3步中 ，并且大油泡变小油泡 ，