相传三百多年前
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，更有番风味。桂皮 、茴香、都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。也被香味吸引止步。越吃越香 ，等这老头一走 ，方才改为“肴肉”。店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。