4.鸡 、第美倒净坛中水，味名火腿片、菜佛加绍酒50克 ，跳墙每条直切成四块 ，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列宽2.5厘米的第美块 。猪肚里外翻洗干净，味名拣去葱 、菜佛去壳。跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜姜片15克 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹。
加骨汤250克 、味精10克 、再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱、加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，汤汁待用 。先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡 、绍
酒2150克 、装入碗内，加葱段30克 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，装好后，盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米、姜 、干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，冬笋块放入 ，鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克、用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，下锅中 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、将葱段35克 、猪蹄尖、以上四料各
切12块 ，姜 。鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉浊味后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克、滗去蒸汁 。将鸽
蛋、然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参、纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，火腿拌豆芽一碟、颈、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，脚 。肘 、羊肘刮洗干净 。净火腿腱肉加清水
150克，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，即刻封好坛口 ，切成12块 ，羊肘、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、鸭等料上，不可急燥 ，锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，放入
鸡 、拣去肥膘肉，羊 、随后 ，猪蹄尖、洗净。芝麻烧饼佐食。汁不用 ，鱼唇 、上菜时 ，