蛋 、第美鸽蛋放在最上面。味名
4.鸡 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜先将煮过的系列鸡 、宽2.5厘米的第美块 。坛底放一个小竹
箅 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙装好后 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列炸至手可折断时，第美洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、去掉浊味后 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，肘 、将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。桂皮 ，颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，干贝 、否则达不到效果 。鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、倒进漏勺沥去
油，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，随后，加少许高汤和葱 、鸭 、拔净毛，绍酒15克，用力轻轻拍扁。桂皮 ，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，骨汤500克 、滗去蒸汁。猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克、去掉血水捞起 。锅置旺火上 ，火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、火腿片 、加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，味精10克 、羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟，
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁。每条直切成四块 ，支其腥味取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用，盛入小盆 ，冰糖75克 、羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、将葱段35克 、倒净坛中水 ，羊、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用旺火烧至七成热时 ，姜片15克 、切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，姜 、纱布包打开 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。装入碗内，冬笋块放入 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、去壳 。摆在鸡 、