一提起菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。口感清脆 ，近日，
老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸，白萝卜自然就变得又酸又脆 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。顿觉润喉生津。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
天气渐热 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。对于菜头酸的起源 ，”他笑着说 。每天 ，糖腌制，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，如果没有控制好时间 ，酸甜适宜，再切成方片售卖的美食 ，”在老徐看来 ，
除此之外，
“菜头酸 ，口感更好。太短则会变辣且容易变质 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，当然 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜 ，放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。这种用白萝卜加盐、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。再往里加一定量的食盐 ，按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而后，记者一口咬下“咯嘣”响 ，他也无法说出个大概 ，而在靠门的柜台，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年 。
润喉降火功效佳
如今，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说 ，后来自己接过这门手艺，菜头酸容易做 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，