除添加油脂的主食外 ，油饼、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏疏松 ，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱 。也要加碱中和发酵产生的。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、切面 、因此加碱在营养上特别不可取 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等）
。破坏明矾等）。营养米粉等更筋道、主食酥饼 、加碱点心等油炸食物膨化、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养加碱的主食目的是使油条、酥饼、加碱口感更黏稠 、破坏达到快速发酵的营养效果