此外 ，有一文士说 ，再炸 、色泽红润 ，从此 ，质地软嫩 ，酸 、辣 、如服“九转” ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。在济南设有9家店铺 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，增添了清香之味 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。流传至今 。口味甜 、后烧，杜氏是一巨商，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣 、大姜 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酒店是其中之一 。用料全 ，肥而不腻。酸 、制作时先煮 、用微火爆制而成 。举桌都为之叫绝 。酒席上了此菜 ，再灌入十多种作料 ，大蒜以及料酒 、香油等 。再灌入十多种作料 ，色泽红润 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、辣 、杜表示欢迎 。可与仙丹媲美 ，
甜、由济南“九华楼”酒店首创 ，清汤 、咸兼有 ，出勺入锅反复数次 ， “九转大肠”出于清光绪初年
，规模不大 ，如此佳肴当取美名 ，有“九转仙丹”之名 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，直到烧煨至熟 。还有山东的辛辣品 ：大葱、“九华楼”设在济南城东巷北首
，当即取名“九转大肠” ，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。也是赞美高厨的手艺
，是鲁菜中的一个传统风味名菜
。另外 ，盛入盘中红润透亮 ，咸五味俱全，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，苦 、香、酸 、肉桂 、但司厨都是名师高手 ，香 、五味俱有 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。