5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。酱制、而且肉质细嫩，叫做“梅子肉” ，炖 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、红烧、多用于酱 、炒等烹调方式 ，当然 ，可以用来代替里脊肉，则多是烧烤 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，
粉蒸 、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是：红烧 、一用于煮 、煮或制冻。大排骨 。【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、多用于炒 、烤等烹饪方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。肉用来炼油（猪油） 。适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、炒等烹调方式 。适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、猪蹄只有皮 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧、焖或者糖醋。“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、肉质鲜嫩 ，焖等 ，炸 、且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨，“槽头肉” ，煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，呈现出五花三层，适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，