3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，鸭不献尾、以防止差错。砂锅、
色调好看的部分为看面。讲究造型艺术 。要方便食用 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾 、烛盅等 ，调味盘 、八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、表示尊敬。要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。