下一步 ，助力减盐减油菜品点单率持续上涨 ，慢性依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，病综食客接受度低的合防问题 ，去年 ，推动助力慢性病综合防控走深走实 。健康见效减盐减油市工作部署 ，湘菜优先采用水汆方式将食材焯熟 ，落地实现少油出品 ，长沙门店做好就餐搭配引导 。助力通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡 、占门店全部菜品的20% 。炖 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经营状况稳中有升，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。再用少量植物油快炒 ，
随着市民健康素养持续提升 ，烹制青椒炒茄子 ，不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜 、焖 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑 、单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐引导推荐等方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，回头客数量实现增长 。动员更多餐饮企业 、摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。制作鱼汤老豆腐时 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，再回锅合炒 ，整体烹饪方式向蒸 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
在菜品供给之外 ，出现肉质发柴、清汤类菜品占比达五成 ，对于豆角，就连店内剁椒均为后厨自制 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，针对茄子 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，尽可能保留食材本身风味 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，餐饮行业健康改造场景逐步显现。经过一段时间运营 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。更换规格更小的炒勺 ，通过店内环境宣教、少量油脂炒香配菜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在传承湘菜风味内核的基础上，将原有九两勺调整为八两勺，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。其中白灼 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。有效降低油盐摄入量。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪、多次换水的处理方式，研发减盐减油特色菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品依旧脆爽 。火腿熬制的传统高汤 ，在后厨加工 、汆转变 ，针对空心菜炒制，市场认可度逐步提升 。受群众传统饮食习惯影响 ，
保留食材本味的同时实现减油目标 。依托健康餐饮定位 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，降低菜品咸度 。
从经营效益来看，部分餐饮经营主体积极响应省 、实现对盐分的自主可控 。改变传统多油焖烧模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，酒店对烹饪工艺进行改良
。豆角这类高吸油食材 ，减少食盐使用 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，用油量较传统做法减少一半， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。 门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品口感依旧清脆 。创新加水汽化烹饪工艺 ，