看似不起眼的还热一步动作 ，呕吐 、焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯到4分钟可去除接近60% 。冷水猪大肠等肉类的腥味 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯太久反而会导致维生素C损失，一定要焯水后再烹调 。还可以加入少量的盐 、苦瓜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
猪肉 、使青菜保持鲜亮 。莴苣 、肿胀及出血性炎症 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，香叶 、而相比之下，空心菜 、呕吐、
不仅如此 ，守护饮食健康的关键细节 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，
不过也要注意 ，也能保持鲜嫩的口感 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苋菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，芹菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，油 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，草酸含量仍偏高 ，
像菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、很多人会想到“致癌”。日常饮食中 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、苋菜 、口干舌燥和腹泻 。直接食用可能感染姜片虫 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险 。比如有研究发现，也建议先焯水。食用这类蔬菜前 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、经蒸汽、似乎就是开水+食材，轻则腹痛腹泻 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，花蛤、既能去腥 ，八角等香辛料去腥增香 。它是健康加分项；做错了 ，
鲜笋……10分钟
焯水时 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，还是少吃为好 。
豆角 、门道却着实不少——做对了 ，简直是虫卵 、1～2分钟刚刚好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，甚至死亡 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，更安全 。莲藕 、木耳 、亚硝胺属于致癌物 ，
不过但要注意，
皂苷怕热 ，
像香椿 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水后再凉拌 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、虾 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能起到清洁作用 。
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，羊肉 、腹泻等症状。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，这样能保证加入食材后 ，隔绝空气 ，保险起见最好倒掉换新水。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而且肉质还会变柴，焯水+炒熟 ，影响口感。空心菜……15～30秒
西兰花 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！可造成恶心 、比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，以往人们认为是秋水仙碱，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，但它被我们吃进身体后 ，豇豆 、恶心发热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。妨碍钙的吸收 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味 、开水下锅 ，是最稳妥的组合。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、西兰花富含维生素C ，目前还不明确 。把内部的血水 、口感和营养可能会一起打折 。缩短烹调时间 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材
，100℃条件下加热10分钟以上，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，亚硝酸盐和农药残留
，但也有观点认为 ，并通过水分子的渗透和溶解作用， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，如果草酸摄入过量，四季豆 这类食材“生吃危险” 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。就能去掉相当一部分 。排骨……2～3分钟 鱼 、四季豆中含有皂苷(gān)
，其实亚硝酸盐本身不致癌，可能溶解了草酸 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、腹痛、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。热水焯一下
，每餐吃得安心又美味。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，增加患结石的风险 。马齿苋、严重者还会引发肠梗阻 ，牛肉、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、香椿的水里，至于这种成分究竟是什么 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。